김용숙

김용숙

서울 인사동에서 홍어 전문점인 ‘홍탁의 낭만’을 18년간 운영하며 다양한 남도음식에 대한 경험을 쌓게 되었습니다. 특히 흑산도 홍어를 직접 손질하고 삭히며 그 전통의 맛과 국내산 홍어의 맛을 지키기 위해 노력했습니다.  자신이 직접 숙성시킨 홍어를 맛있게 먹는 손님들을 보는것이 가장 뿌듯한데 특히 젊은 사람들이 홍어를 즐기는 모습을 보면 그렇게 기분이 좋을 수가 없다고 합니다. 

 

김용숙 전문가님은 좀 더 다양한 남도 재료를 연구하고 전통의 맛을 지키고자 하는 마음에 2017년부터 전라도 지방에서 연구를 계속 하고 있습니다. 홍어뿐만 아니라 홍어애탕, 짱뚱어탕, 토하젓 등 다양한 남도 전통 음식들을 두루 연구하며 전통을 지키는 먹거리를 위해 힘쓰고 있습니다.

#남도음식

키워드로 본 홍어

  • #관절기능 개선
  • #알칼리성식품
  • #효소작용
  • #위염억제
  • #피부미용
  • #유리아미노산
  • #혈관질환예방
  • #다가불포화지방산
  • #관상동맥질환 예방
  • #오메가3
  • #다이어트
  • #항암효과

키워드 출처:  목포대학교 “시판 발효 홍어의 품질특성”

전남대학교 “홍어 숙성 중 영양성분 변화”

헬스조선 “다이어트에 좋고, 뼈도 튼튼‥영양만점 ‘팔방미인'”,

중앙일보 “홍어의 비밀… 살과 내장에 항암효과 “

장인의 제품 철학

어릴적 어머님에게 배웠던 전라도 음식에 대해 연구를 하며 홍어 전문점 ‘홍탁의 낭만’을 시작하게 되었습니다. 경영을 하며 여러번의 고비가 있었지만 그때마다 중심을 잡고 흔들리지 않기 위해 마음을 다잡았고 꾸준히 신선하고 영양가가 더 뛰어난 국내산(흑산도) 홍어만을 고집하였습니다. 

 

인스턴트식품, 도시락 등등 경제적인 측면과 효율성만을 중점으로 개발된 요리들을 더 선호하는 요즘, 전통음식의 우수함을 대중에게 알리는게 중요하다고 생각되어 전라도 지방에서 남도전통음식에 대한 연구를 계속하며 대중화에 노력하고 있습니다. 

사회활동

홍탁의낭만 (서울 인사동) 18년간 경영
아시아나 항공 기내식 소개 참여
일본 여행가이드책 소개 참여
관광 외국인 상대로 한국 전통음식 소개 참여

한입이 함께 하는 이유!

남도음식이라는 전문적인 분야를 오랜기간 연구 하며 어떻게 하면 우리나라의 전통음식을 더 많은 사람들에게 알릴 수 있을지에 대해 많은 고민을 하셨습니다. 18년간의 전통 남도 음식을 연구하고 음식점을 경영했던 경험을 살려 건강하고 맛도 좋은 지역정통 음식을 보다 많은 사람들에게 알릴 수 있게 도와주실 수 있는 분입니다.